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酱腌菜加工生产线是如何进行加工制作的?
发布时间:2019-03-26 点击次数:182次
  酱腌菜加工生产线主要由清洗机、漂烫机、巴氏杀菌机、冷却机、压榨机、酱菜搅拌机、还有脱盐机等组成、这些设备除了轴承和电机之外全部采用304不锈钢做成、做酱菜这些设备是必不可少的、首先你要腌渍酱菜、之后要脱盐、脱盐之后才压榨到最后杀菌冷却和风干。
 
  酱腌菜加工生产线加工工艺:
 
  原料的提升、粗过滤、清洗、分拣、腌制、切片、滚筛、脱盐、脱水、拌料、真空包装、整形、洗包、杀菌冷却、振动吹干、金属检测、装箱。酱腌菜加工生产线,原料前处理设备需根据具体腌制菜的加工工艺流程需要选配、调整、增减。
 
  酱腌菜加工生产线加工制作:
 
  1、辣丝酱菜:利用球茎甘兰根部切成细条,用盐揉搓后腌制。腌制一天后,洗净控干,用酱腌渍,一周后即成。
 
  2、油辣丝:油辣丝是利用菜花剩余部分通过腌渍,洗涤,造型,添加各种调味料,制成的一种物美价廉的小菜。
 
  3、酱辣丝:利用大白菜根经过修理,即把大白菜根外面包的木质厚硬部分削去,剩下里面白嫩的肉质部分进行腌渍、洗涤、造型、添加各种辅料,制成盐水渍菜和酱辣酱菜等。

  4、果皮酱菜:
 
  a、配料及比例:西瓜皮50kg、盐10kg、黄酱(大酱)10kg。
 
  b、制作方法:将西瓜皮削去坚硬外层(绿衣)和红色瓜瓤,把瓜皮切成细条,拌入盐,腌一天,次日捞出。把杀出的水倒出去,再用盐和瓜皮细条一起下缸腌制,每天翻一次。腌3天捞出,通过清水浸泡脱水装袋酱制,酱制一星期即成果皮酱菜。
 
  5、果皮酱:
 
  a、配料及比例:加工后的西瓜皮25kg,白砂糖20kg,柠檬酸1250克,清水适量。
 
  b、制作方法:将新鲜西瓜皮洗净,削去硬皮,除去瓜瓤,加适量水煮熟,再用干净的木制工具反复搅成泥状,加入糖和柠檬酸,放入夹层锅里加热搅拌,防止焦化及粘锅,直至水分变稠如浆糊状,趁热装入事先洗净的玻璃瓶中,再放在滚水中排气、封盖,然后放在蒸笼上的沸水中加热杀菌。蒸笼一般以上汽算起约需30min,如用沸水杀菌10min,冷却后贮藏。
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